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茶知否現作奶茶

炸雞市場發展勢頭強勁,年輕品牌出組合拳打造IP

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中國加盟網原創

作者 | 赤壁

編輯 | 蘇打

小吃,目前是餐飲行業的品類賽道。據統計,中國超過4億的餐飲市場中,小吃快餐門店數占比44.3%,全國約有500萬小吃商戶。

而在小吃賽道,炸雞一直是在年輕消費群體中最受寵的細分品類之一,尤其是“90后”“95后”正在成為重要消費群體,炸雞市場迎來了更大的發展空間。根據美團平臺大數據,2019年炸雞炸串訂單量同比增長146.9%,是訂單量增長率最高的小吃賽道戲份品類。

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不僅如此,根據中國飯店協會與美團研究院聯合發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》,2019年小吃產業,雞肉食材深受品牌商戶青睞。而縱觀國內雞肉品類餐飲品牌,從連鎖化來看,炸雞漢堡、炸雞外賣占據絕對規模化優勢。

賣炸雞有利可圖,各式各樣的炸雞店遍地開花,炸雞市場一片繁榮、發展勢頭強勁。

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市場空間廣闊,差異化、多元化成為重點

正新雞排全國門店數超20000+,每年賣出超過7億片雞排;第1佳雞排7年門店數量突破3600家,創始人身價一度飆至10億;OUMUNI炸雞2016年僅靠20家門店,創造出3500萬元營收;檸檬炸雞獲得千萬元級別天使輪融資......投身炸雞行業的創業者們不斷書寫著令人驚喜的故事,也印證了炸雞行業的大有可為。

不僅如此,一組數據亦能佐證中國炸雞市場的廣闊前景。2019年,無論是雞肉產量還是雞肉消費,中國都超過巴西和歐盟,分別以13.80百萬噸和14.00百萬噸位居全球第二。全球的美國雞肉年產量19.80百萬噸,消費16.60百萬噸。有業內人士預計,中國炸雞消費市場在2025年將達到5000億人民幣規模。由此可見,炸雞品牌們的可增長空間和前景是巨大的。

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但是毋庸諱言,炸雞較高的標準化程度,使其具有易復制的特點,這也就意味著炸雞品牌們產品和服務的同質化現象嚴重。于是,找到突破點,打造差異化成為炸雞賽道競爭的關鍵。

我們看到,正新雞排打造單品爆款,做小檔口生意,成為“下沉市場連鎖餐飲規模之王”;檸檬炸雞順應消費市場的轉變,采用“外賣+外帶”模式。成立于2019年5月的翻滾炸雞,則將目光跳出炸雞“四大流派”(臺式炸雞、韓式炸雞、炸整雞、其他),瞄準中式炸雞,主打秘鹵系列產品,在火熱的炸雞市場大展拳腳。

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所謂的秘鹵系列,其秘訣就在于翻滾炸雞的秘制鹵料包,用食鹽、藤椒混合鹵料包制成鹵水腌制雞肉,充分析出雞肉里水分的同時,使香料的味道浸入肉質,雞肉鹵制好后,再接受高溫熱油的洗禮。這種先鹵后炸的制作流程,讓翻滾炸雞擁有了瞬間刺激味蕾的香味和香酥可口的口感。

極致的主打產品形成品牌的產品壁壘,但對于品牌來說,強化產品研發、主次爆款搭配,才能滿足消費者多元化的需求。所以,翻滾炸雞在秘鹵系列之外,還不斷推出新品,搭配當季小串、特色小吃、茶飲,補強品牌的產品壁壘。

高品質的產品是翻滾炸雞用成立不到兩年時間,成長為炸雞賽道上一支不可小覷的年輕力量的基礎。

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02

互聯網+餐飲大潮下,打造炸雞屆的“大IP”

炸雞,可以說是與互聯網關系最緊密的餐飲品類。2014年,韓劇《來自星星的你》在網絡上成為爆款,帶火了“炸雞+啤酒”;2018年,游戲《絕地求生》的火遍全球,一句“大吉大利,今晚吃雞”成功出圈,炸雞商家們也順勢體驗到互聯網帶來的紅利。

隨著“互聯網+餐飲”時代的到來,餐飲商家們更加注重利用互聯網,幫助品牌打響名號。其中,打造IP是塑造品牌個性化,進行品牌傳播的重要手段。

餐飲行業,打造IP的主要方式有跨界、聯名,如喜茶、奈雪的茶;推出主題餐廳,如肯德基與湖北省博物館共同打造的“楚文化”主題店,hello kitty主題餐廳等等;還有就是把自身打造成IP,如蛙大俠。

但不得不說,具備把自身打造成IP思維的炸雞品牌并不多見,翻滾炸雞作為誕生在“互聯網+餐飲”大潮下的年輕品牌,正是立足于這一點,制定了品牌的大IP計劃。

首先是設計IP形象,并圍繞IP形象推出抱枕、杯墊、胸牌等周邊產品。翻滾炸雞的IP形象是一個行動靈活、愛吃、充滿正能量的微胖酷崽,它所承載的“年輕、活潑、享樂主義”正如品牌slogan“Live a happy life”,是翻滾炸雞的品牌理念,與當下年輕人的生活態度相契合,也就易于同目標消費者形成情感連接。

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此外,翻滾炸雞通過微信公眾號等線上平臺進行多維度推廣;通過社區營銷,增加品牌與消費者互動粘性;通過校園品鑒官計劃,輔佐門店口碑增長。這樣一套品牌運營組合拳打下來,使品牌得到延展,在實現將目標消費者轉化為品牌粉絲的目標的同時,提升翻滾炸雞的IP價值。

翻滾炸雞相關負責人告訴中國加盟網,翻滾炸雞由一群愛折騰、不安現狀的90后年輕人創立,他們希望為年輕人提供一個年輕、有活力、高品質的新炸雞品牌,傳遞勇敢向前、努力拼搏、不愿放棄的精神。

03

成為加盟商強有力的后盾

翻滾炸雞的愿景是做“新中式炸雞”,雖然品牌成立不到兩年,但在品牌運營、食品研發、冷鏈、配送方面都已經形成較為完善的系統。

據中國加盟網了解,翻滾炸雞在2019年10月就完成了冷鏈配送搭建,同城配送實現D+1,即當日下單次日既可送達,滿足門店需求,減少庫存壓力。產品研發方面,2019年實現秘鹵產品升級,目前四大系列近35款產品,同時新品按季節和市場需求上市、替換和增加。

而在此基礎之上,翻滾炸雞秉承“實現更多人的創業夢想”的品牌使命,于2020年5月正式開放加盟,力求扎根武漢,輻射全國,目前已累計門店30+,并計劃兩年內全國發展門店120家。

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對于投資創業者來說,除了產品、配送網絡、運營等方面的保障,翻滾炸雞的加盟優勢還體現在以下三點。

第一,小投資、大回報。翻滾炸雞單店只需投入10萬元以內,選址標準為覆蓋高校、中小學,高中商圈,公寓樓,娛樂商務區,社區等客流量大、年輕消費群集中的地方。一般2人就可以維持門店的管理和運營,人力成本低。加上炸雞產品本身的高利潤,粗略估計,翻滾炸雞的回本期是3-4個月。

第二,創新門店模式,多元化場景提升盈利能力。翻滾炸雞目前采用兩種門店模式——堂食模式和街角模式。街角模式主打“外賣+外帶”,堂食模式則在街角模式的基礎上,為消費者提供休閑娛樂、商務洽談的場景。

第三,總部的精準扶持。除了開店階段免費進行線上線下業務培訓、店鋪評估、招聘員工、給予一定活動補貼等。后續統一活動策劃、相關宣傳產品的設計下發,不定期的上門巡店、指導、分析經營情況等等,翻滾炸雞總部在各個環節為加盟商提供扶持。

總的來說,對于加盟商來說,翻滾炸雞的優勢有助于創業的成功。而相應的,對于總部來說,從加盟商的根本利益出發,成為加盟商強有力的后盾,有利于品牌的發展,在競爭激烈的炸雞賽道占據一席之地。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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