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冒菜的起源與發展

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的傳統小吃。

冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。”

冒菜是什么

很多人不知道冒菜是什么,其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃,下面為您介紹冒菜是什么。

冒菜的含義

就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞,在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

關于冒菜的起源說法有很多種。

第一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜,四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人為了方便,但是又想節約,于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水,但是店家又怕鹵水中的油水浪費,于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期,在西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習慣已經初步形成。《蜀都賦》中就有“調夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養血者,莫不畢際”的記載,調夫五味講的就是中藥調味方式。

在東漢末年由于連年征戰軍隊中出現了各種疾病,士兵沒有食欲;軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味,達到調味的目的;因這此用藥大部分都有調味用后城做鹵料。后來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙,發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播,因軍隊中量比較大,多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊,便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生,生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

總之,不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

冒菜也叫火鍋菜,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源于四川成都的民間,由于被個別地區復制,如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分為兩種:

1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。

2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

3、白水型冒菜:將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。

冒菜:在四川等多數地區稱為冒菜;主要經營形式:將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜,也可葷素共冒;將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調料加以調味即可食用,因其制作方法而定義為“冒菜”。

蜀地源是一家被阿里旗下的餓了么和絕味共同投資的冒菜快餐品牌,(商務備案:0311300212000035)公司有很強的線上和線下管理運營實戰經驗,因為公司下一步要上市,所以現在開店扶持力度特別強,他們公司直營店就有一百多家,遍布整個上海的大街小巷。上海斌亨餐飲管理有限公司是一家專業從事餐飲管理、產品研發、物流配送的全國性連鎖企業。目前公司下屬“蜀地冒菜”、“蜀地源冒菜”和“蜀源物流”三個子品牌。公司在董事長陳林斌的帶領下,從10年前的單一門市店開始,逐步向連鎖經營管理方式發展,其間累積了豐富的管理經驗和獨特味覺體會,并獲得了全國冒菜品牌實現鍋底的全自動化生產,確保每一家門店口味純正和鍋底衛生安全無污染;全國冒菜品牌自建倉儲物流、配送團隊!每天鮮配,讓每口冒菜鮮香可口;截止2018年6月已發展直營店鋪近百家,全國直營店門店數量多的冒菜品牌。品牌外賣總額領跑行業,單店平均營收市場靠前。員工近千人,年營業額突破2億,是一家深得消費者喜愛和認可的餐飲公司。

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